Per le tue colazioni, merende e cene di fine settembre e inizio ottobre, ecco una ricetta facilissima a base di fichi: un dolce casalingo e amatissimo, da preparare quando i fichi sono maturi e dolcissimi e le giornate iniziano pian piano a profumare d’autunno. Una piccola golosità che conquisterà grandi e piccini, anche in versione senza latticini e senza glutine.

La ricetta: crostatine alla confettura di Fichi

Ingredienti per circa 8 crostatine: Per la pasta frolla: 250 g di farina 00, 125 g di burro, 90 g di zucchero, 1 uovo, scorza grattugiata di ½ limone, 1 pizzico di sale. Per la farcitura e decorazione: 250 g di confettura di fichi, 4/6 fichi freschi maturi, qualche mandorla a lamelle oppure granella di nocciole, poco miele facoltativo.

Preparazione: lavorare velocemente farina, burro freddo a pezzetti, zucchero, uovo, scorza di limone e sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare un panetto e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Stendere la frolla a uno spessore di circa 4mm e rivestire gli stampini per crostatine precedentemente imburrati. Bucherellare il fondo con una forchetta e distribuire uno strato di Confettura extra di Fichi. Cuocere in forno statico a 180 °C per circa 20/25 minuti, finché i bordi saranno leggermente dorati. Lasciare raffreddare completamente. Tagliare i fichi freschi a spicchi e disporli a ventaglio sulla superficie delle crostatine. Completare con qualche lamella di mandorla, se si desidera, spennellare appena i fichi con un velo di miele per renderli lucidi.

Consiglio: per la lucidatura finale consigliamo di utilizzare un miele ricco di fruttosio che non abbia la tendenza a cristallizzare come il Miele di Robinia.

Versione senza glutine e senza latticini

Ingredienti per circa 8 crostatine: Per la frolla:180 g di farina di riso finissima, 70 g di farina di mandorle, 80 g di zucchero di canna fine, 80 g di olio extravergine di oliva delicato oppure olio di riso, 1 uovo, scorza grattugiata di ½ limone, ½ cucchiaino di lievito per dolci senza glutine, 1 pizzico di sale. Per farcire e decorare: 250 g di Confettura extra di Fichi 4/6 fichi freschi, mandorle a lamelle, se si desidera, spennellare appena i fichi con un velo di miele per renderli lucidi.

Preparazione: mescolare farina di riso, farina di mandorle, zucchero, lievito e sale. Unire l’uovo e l’olio e lavorare brevemente fino a ottenere un impasto compatto. Se risultasse troppo asciutto, aggiungere 1–2 cucchiaini di acqua fredda. Formare un panetto e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Stendere la frolla tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 4mm aggiungendo al bisogno un po’ di farina di riso. Rivestire gli stampini leggermente unti, bucherellare il fondo e distribuire uno strato di Confettura extra di Fichi. Cuocere a 180 °C per 20/25 minuti, finché i bordi saranno leggermente dorati. Lasciare raffreddare completamente e, solo alla fine, decorare con le lamelle di mandorla e il miele

Consiglio: in questa versione la farina di mandorle compensa la maggiore friabilità della farina di riso, consigliamo di non ometterla.

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