Lo sapevate che prima che la Colomba diventasse, un po’ in tutta Italia, il dolce simbolo della Pasqua, in Liguria il dolce pasquale per eccellenza erano i “Cavagnin” o Cavagnetti? La ricetta cambia un po’ a seconda delle zone della Liguria, ma noi tradizionalmente conserviamo quella preparata con la nostra Acqua di fiori d’Arancio. Sono piccoli cestini di sfoglia con un uovo al centro. Venivano preparati nei giorni precedenti alla Pasqua, portati in chiesa per la benedizione e regalati ai bambini.
La ricetta con Acqua di fiori d’Arancio: i Cavagnetti liguri!
Una delle ricette più semplici di questo dolce pasquale ligure da seguire passo-passo per una sicura riuscita. E’ così divertente, facile e creativa che si presta a essere preparata insieme ai bambini, anche se alcuni passi della preparazione saranno da eseguire con delicatezza.
Ingredienti per 4 cavagnetti: 350 g di farina 00, 60 g di zucchero, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, 1 cucchiaio di Acqua di Fiori d’Arancio, 1 cucchiaino di scorza di arancia bio grattugiata, 1 uovo + 1 albume; 50 g di burro morbido a temperatura ambiente; 100/150 ml di latte a temperatura ambiente, 1 pizzico abbondante di sale fino. Per guarnire: 4 uova intere con il guscio ben lavate esternamente e asciugate, 1 albume, un bicchiere di latte, codette di zucchero colorate.
Preparazione dell’impasto: sbattete l’uovo con lo zucchero e il burro e unite delicatamente l’abume montato a neve. Versate in una ciotola in cui avrete già mescolato farina setacciata, lievito e sale. Aggiungete la scorza di arancia e l’Acqua di Fiori d’Arancio e impastate (aggiungendo un po’ di latte tiepido al bisogno) fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Creazione dei Cavagnetti: stendete una sfoglia di circa mezzo centimetro. Con l’aiuto di un coppapasta o di una tazza rovesciata create dei tondi, al centro dei quali posizionate un uovo intero “in piedi”. Ricordatevi di spennellare la superficie dei tondi di pasta con un poco d’acqua perché tutta la costruzione aderisca bene.
Reimpastate la sfoglia rimasta e modellate dei rotolini che userete per:
– poggiarli a croce sull’uovo, fino a toccare il disco di pasta, per creare il manico del cestino
– intrecciarli due alla volta per creare il bordo del cestino (intorno all’uovo)
Spennellate il restante albume sui cavagnetti.
Cottura e decorazione: cuoceteli in forno a 190° per circa 20 minuti fino ad ottenere una bella doratura. Appena sfornati cospargeteli di codette di zucchero colorate.
Un’insolita decorazione che adornerà magnificamente la tavolata di Pasqua e il vostro dolce sarà già a portata di mano al momento del dessert! L’abbinamento perfetto di questo dolce è con un bicchierino del nostro tradizionale Elisir del Priore, un liquore alla liquirizia gradevolmente digestivo, dolce al punto giusto e sempre amato da tutti!
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